Personeelstekort in de horeca

• Gelamineerde afbeeldingen bij de kookstations laten zien hoe het eindproduct eruit moet zien – “bouwinstructies” met eenvoudige pictogrammen maken duidelijk hoe het moet.

• Weegschalen op de juiste stations zorgen ervoor dat de berekende grammage – bijv. bij salade – wordt aangehouden.

• Verschillend gekleurde flessen en bakjes voor sauzen, dressings & co. zorgen ervoor dat medewerkers sneller kunnen pakken, en voor beginners in het Duits wordt het werk vereenvoudigd.

• Gestandaardiseerde scheppen en pollepels, eveneens in kleur, zorgen ervoor dat het recept en de grammage kloppen.

• Timers of kookwekkers bij de burgerstation, bakplaat of frituur helpen om de standaard en de kwaliteit te waarborgen.

Menukaart met efficiëntie en synergieën:

• Weinig, flexibel en veelzijdig inzetbare grondstoffen/ingrediënten creatief verwerken tot verschillende gerechten.

• Voordeel voor medewerkers, die zo minder bereidingswijzen en -tijden hoeven te onthouden.

• Overzichtelijker voorraadbeheer inbegrepen. Dit bespaart ruimte in het magazijn of de koelcel en tijd bij de inventarisatie.

• Bij het inwerken van nieuwe medewerkers praktische workshops organiseren, zodat werkprocessen en concrete handelingen getoond, bekeken en zelf uitgevoerd worden.

• Bij het samenstellen van de menukaart medewerkers vroegtijdig betrekken, zodat vanaf het begin rekening wordt gehouden met logistiek, opslag en werkprocessen.

• Proeverijen van producten en aangeboden gerechten door het personeel zijn een belangrijk onderdeel voor identificatie, maar ook voor het klachtenmanagement: samenstelling en presentatie blijven zo beter hangen.

• Een open werkklimaat en een goede foutencultuur vormen de basis voor succes en loyale teams. Er moet voldoende tijd, ruimte en een positieve sfeer zijn, zodat vragen gesteld en eventuele fouten rustig besproken kunnen worden.

• Monitors bij de werkstations tonen de producten en recepten die hier moeten worden bereid, met afbeeldingen en indien nodig in verschillende talen (eenvoudig te kiezen via vlaggetjes).

• Activering en onderhoud van een intranet – in plaats van een systeemhandboek dat toch niet wordt gelezen. Hier kunnen afbeeldingen of, beter nog, video’s de bereiding van gerechten tonen, die op elk moment meerdere keren op te vragen zijn.

• Moderne keukentechniek zoals combisteamers biedt talloze programmamogelijkheden voor elk product (temperatuur, tijd enz.). De eenvoudige bediening via een productknop start de bereiding (bijv. bij een frituur), die automatisch stopt na de geprogrammeerde tijd. Waardevolle gewonnen tijd waarin men zich kan richten op het opmaken van het bord of andere taken.

Voordeel: eenmaal veel tijd en werk geïnvesteerd, kan het telkens opnieuw worden gebruikt en worden standaard en kwaliteit gewaarborgd.

Met de juiste kassasoftware kunnen de handhelds van het bedienend personeel zo worden geprogrammeerd dat zij bij het opnemen van bestellingen door een menu worden geleid dat alle relevante informatie uitvraagt (bijgerechten, sauzen, extra’s, combinatiemogelijkheden enz.). Zo wordt er niets vergeten.

bijv. met oefeningen en tips voor het veilig dragen van servies en volle drankenschenkbladen geven nieuwe bedieningsmedewerkers zelfvertrouwen en zorgen voor een vlotte, snelle workflow.

Een digitale vragenlijst over de gevolgde trainingen en workshops kan op een speelse manier – door naar links of rechts te swipen – laten zien waar nog verduidelijking nodig is. Graag gebruiken als ondersteuning, niet als toets!

met de belangrijkste regelmatige to-do’s maken het werk en de zelfcontrole makkelijker (“Heb ik alles gedaan?”). Voorbeeld: werkprocessen, schoonmaakplannen, bestellijsten of ook de juiste toewijzing en het gebruik van servies, bestek en glazen.

Wie zich afvraagt of het nieuwe personeel een goede indruk maakt naar buiten toe, kan eens bekenden laten langskomen voor een “check”: zitten de werkprocessen goed en oogt de samenwerking van het team professioneel? Is de omgang met de gasten vriendelijk en attent? Waar zijn er verbeterpunten?

Zo kunnen zij nogmaals de presentatie controleren, zijn beter voorbereid op mogelijke vragen van gasten, bijv. over smaakkarakter, kruiden of scherpte, en kunnen authentieker antwoorden.