Onze Smash Burgers zijn letterlijk op ieders lippen – en met goede reden! Ze overtuigen door een snelle bereiding, een unieke, knapperige smaak en aantrekkelijke marges.
Juist in de grootkeuken, waar dagelijks grote hoeveelheden maaltijden efficiënt geproduceerd moeten worden, denk je niet meteen aan Smash Burgers – ten onrechte! Want met de juiste stap-voor-stap instructies zijn onze Smash Burgers ook in grotere aantallen moeiteloos en tijdsbesparend te bereiden.
Ideaal om een frisse wind en echt enthousiasme op het menu te brengen – zonder de keukenprocessen te compliceren of de werkdruk te verhogen.
Probeer het zelf!
Zo werkt het stap-voor-stap!
Volg gewoon de onderstaande instructies en til je keuken voor de grootkeuken naar een hoger niveau!
-
1. ONTDOOIEN
Laat de patties een nacht ontdooien op een bak in de koelkast.
-
2. SMASH
Leg de patties op de bakplaat (smashen en slechts één kant bakken). "Smash" slechts één kant. De andere kant van de patty blijft rauw.
-
3. VERDELEN
Draai de gesmashte burger om en leg hem op platen voor de combi-steamer, waarbij de rauwe kant naar beneden blijft.
-
4. BELEGGEN
Beleg de gebakken kant met kaas en uien.
-
5. STAPELEN
Leg een tweede, enkelzijdig gesmashte patty (gebakken kant naar boven) op de belegde patty. Hier worden zoveel platen als nodig is voorbereid en koel bewaard, totdat de eerste gasten voor de lunch arriveren.
-
6. COMBI-KOKEN
Verwarm de platen met de belegde patties kort voor het serveren gedurende ca. 10 minuten bij 120 graden met hete lucht in de combi-steamer, om de nog niet gebakken kanten van de patties te garen. (Afwijkingen in tijd en temperatuur zijn mogelijk afhankelijk van de apparatuur).
-
7. BESTRIJKEN
De buns worden bestreken met de ketchup-mosterdmix aan beide binnenzijden van het burgerbroodje.
-
8. AANRICHTEN
Leg de gegaarde patties op de voorbereide buns.
-
9. SERVEER
Serveer de smash burger met een bijgerecht (bijv. frietjes). Eet smakelijk!
