Nos smash burgers sont littéralement sur toutes les lèvres, et pour une bonne raison ! Ils séduisent par leur préparation rapide, leur goût unique et croustillant, et leurs marges attrayantes.
Dans la restauration collective, où de grandes quantités de repas doivent être produites efficacement chaque jour, on ne pense pas immédiatement aux smash burgers. À tort !
En effet, avec les bonnes instructions étape par étape, nos smash burgers peuvent être préparés sans effort et rapidement, même en grandes quantités.
C'est l'idéal pour apporter un souffle nouveau et un véritable enthousiasme aux menus, sans compliquer les processus de cuisine ni augmenter les coûts.
Essayez-les !
Voici comment ça fonctionne, étape par étape !
Suivez simplement les instructions ci-dessous pour faire passer votre cuisine de restauration collective au niveau supérieur !
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1. DÉCONGÉLATION
Laissez les steaks hachés décongeler pendant la nuit sur un plateau au réfrigérateur.
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2. SMASH
Placez les steaks hachés sur la plaque de cuisson (smash, et cuisez d'un seul côté). "Smash" un seul côté. L'autre côté du steak haché reste cru.
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3. DISPOSITION
Retournez le burger écrasé et placez-le sur des plaques pour le four mixte, en laissant le côté cru en dessous.
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4. GARNISSAGE
Garnissez le côté cuit avec du fromage et des oignons.
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5. EMPILEMENT
Placez un deuxième steak haché écrasé d'un côté (côté cuit vers le haut) sur le steak garni. Préparez autant de plaques que nécessaire et stockez-les au frais jusqu'à l'arrivée des premiers convives pour le déjeuner.
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6. CUISSON COMBINÉE
Juste avant de servir, réchauffez les plaques avec les steaks hachés garnis dans le four mixte à 120 degrés Celsius pendant environ 10 minutes en utilisant de l'air chaud pour cuire les côtés non saisis des steaks. (Des variations de temps et de température sont possibles selon l'équipement).
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7. BADIGEONNER
Les pains à burger sont badigeonnés sur les deux faces intérieures avec un mélange de ketchup et de moutarde.
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8. DRESSAGE
Placez les steaks hachés cuits sur les pains préparés.
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9. SERVEZ
Servez le smash burger avec un accompagnement (par exemple, des frites). Bon appétit !
