Saison outdoor

UNE PÉRIODE ENSOLEILLÉE POUR LA RESTAURATION EN PLEIN AIR

L'espace extérieur, une source de revenus lucrative, et pas seulement pendant les journées chaudes !

Dès que les jours rallongent et que les températures grimpent, les terrasses des restaurants se remplissent. Cependant, il n'y a plus que pendant les chaudes journées d'été que l'on apprécie de manger et boire à l'extérieur. Aujourd'hui, de plus en plus de clients sont attirés par les terrasses tout au long de l'année.
Il est donc d’autant plus important de planifier dès le printemps toutes les dispositions nécessaires pour la saison en plein air. Nous te donnons des conseils utiles pour la carte du secteur extérieur afin de réagir rapidement à cette demande et, à long terme, d’augmenter le nombre de clients ainsi que le chiffre d’affaires réalisé.

Burger – l’éternel créateur de tendances

Pourquoi les burgers sont-ils parfaits pour la carte d’un biergarten ?
Les burgers constituent un ajout attrayant à toute carte en plein air et sont appréciés des clients de tous âges.

Mais les burgers ne se contentent pas de rendre tes clients heureux : ils t’aident aussi à concevoir des offres extérieures modernes, centrées sur les besoins des clients et faciles à mettre en œuvre sur le plan opérationnel.

La pénurie de personnel reste un grand défi pour tous les restaurateurs. Avec la restauration en plein air et des variations du nombre de clients, la situation devient encore plus difficile qu’elle ne l’est déjà. En cuisine, tu peux soulager ton personnel en utilisant des produits qui ne nécessitent aucune préparation, qui se cuisinent rapidement et facilement, même par du personnel non formé. Les steaks hachés pour burgers de Salomon FoodWorld réussissent sur tous les appareils et garantissent une qualité constante. Les différences de taille après la cuisson sont ainsi, par exemple, exclues.

La cuisine régionale prend une importance croissante pour de plus en plus de clients. Même pour une auberge de campagne typique avec biergarten, tu peux facilement intégrer des burgers dans la carte régionale. Nous recommandons de les associer à des ingrédients locaux que tu utilises également pour d’autres plats. Ainsi, la choucroute devient un burger à la choucroute caramélisée, ou les quenelles se transforment en savoureux burgers aux quenelles. Il te suffit simplement de prévoir le steak haché et, avec les ingrédients déjà disponibles, tu peux proposer un burger régional pour la restauration en plein air.

La durée entre la préparation et le service est essentielle pour la restauration en plein air. Une durée de maintien plus longue peut entraîner une perte de qualité. En particulier, avec l’augmentation des places assises dans l’espace extérieur, il n’est pas toujours possible de maintenir un temps d’attente court. Les burgers conservent néanmoins une haute qualité, même s’ils doivent patienter un peu avant d’être servis au client. En plus, les produits suivants conviennent parfaitement comme accompagnements à préparation rapide : Mozzarella Fries, Mozzarella Sticks, Onion Rings ou Cauli Wings comme alternatives véganes.

Sans effort, mets le végan à la carte !

Prends également en compte, dans ta restauration en plein air, les régimes végétariens, véganes ou flexitariens. De plus en plus de personnes se déclarent aujourd’hui flexitariens.*

Surtout dans les grands groupes de clients, il est probable qu’il y ait une demande pour des plats sans viande. Si tu ne proposes pas d’alternatives végétariennes ou véganes, tu pourrais perdre des clients.

Salomon FoodWorld propose, avec les Green Heroes, des équivalents véganes des plats les plus populaires. Il te suffit simplement de remplacer le steak haché, la plupart des autres ingrédients pouvant être conservés.

Avec peu d’ingrédients, tu maintiens un faible effort en cuisine tout en ravissant tes clients avec des recettes variées !

*Circana, 2024/2025

Points forts des produits de la gamme “Minus” : ultra-frais surgelés…

Transformation fraîche de nos produits dans le respect des normes d’hygiène alimentaire les plus strictes.

Par exemple, nos steaks hachés pour burgers surgelés ont une durée de conservation de 120 jours. Ainsi, tu peux rester serein si le beau temps se fait attendre un peu plus longtemps.

Préparation rapide et simple avec différents équipements.

Le prélèvement portionné selon les besoins assure une sécurité en matière de planification et de calcul des coûts. Ainsi, tu es bien préparé même en cas d’afflux imprévu de clients !

Les produits préparés permettent d’économiser du temps, des coûts de main-d’œuvre et des coûts énergétiques. Cela t’aide, au moins en partie, à réduire les pics de personnel liés aux offres supplémentaires en plein air.