U kunt niet alleen genieten van ons eersteklas aanbod eten, maar ook van de best mogelijke service op onze website doordat we gebruikmaken van cookies. Door gebruik te maken van onze website, gaat u accoord met het gebruik van cookies. Verder lezen ...

Foodlexikon

Wist u dat u "Street Food" niet van de grond moet eten en dat "Grab & Go" niet onfatsoenlijk is? In de internationale levensmiddelenbranche zijn de laatste jaren veel nieuwe Engelse vaktermen geïntroduceerd. Geen paniek, als u spoor een beetje bijster bent.

In onze woordenlijst tonen wij u snel de belangrijkste begrippen:

A  |  B  |  C  |  D  |  E  |  F  |  G  |  H  |  I  |  J  |  K  |  L  |  M  |  N  |  O  |  P  |  Q  |  R  |  S  |  T

 

Appetizer
Hapjes en kleine gerechten, meestal geserveerd als Finger Food-gerecht.

Avocado
Wordt gepureerd gebruikt voor guacamole-dips. Kan licht verkleuren - dit kan worden voorkomen met een scheutje limoen en avocado-olie.

Baging scoop
Portieschep voor patatzak, voor nauwkeurige portionering.

Beer On Tap
Tapbier

Blue Corn tortillas
Tortilla's van blauwe maïs (natuurlijke kleur!). Blue corn is een bijzonder lekkere en dure maïssoort die inde Verenigde Staten als delicatesse geldt.

Bombay Duck
De Bombay-eend of de bummalo is in tegenstelling tot wat zijn naam doet vermoeden, een vis. Deze vis leeft in de wateren tussen Mumbai (voorheen Bombay) en Kutch in de Arabische Zee. Kenners van de Indiase keuken beschouwen deze vis als delicatesse. Vers gevangen vis smaakt het beste in een beslag van geklopte eieren. Droge vis wordt doorgaans in curry bewaard.

Broiler
Een keukenapparaat voor het bruinen en grillen, van bijvoorbeeld burgers.

Burrito
Gevulde tarwetortilla, gestoomd. Vulling: Vlees/gevogelte, groente, salade.

Chili
Naam voor een gerecht met bonen, rundvlees of rundergehakt, chilikruiden. Een echte klassieker.

Chimichanga
Hetzelfde als burrito, grote tarwevellen gevuld met vlees/gevogelte, groente, salade. Gebakken.

Chutney
Een chutney is een pittige, vaak zoetzure, soms zelfs scherp-pikante saus uit de Indiase keuken. De saus heeft een pasteuze consistentie. In India worden veel chutneys vers bereid bij elke maaltijd en geven de meestal erg scherpe curry's een extra smaakcomponent. Een chutney wordt gemaakt van groenten of fruit. Chutneys zijn heerlijk bij kort gebraden vlees, vis, vleeswaren en kaas.

Cilantro
Verse koriander, een belangrijk kruid in de Southern Kitchen.

Club Steak
Filetsteak.

Cole Slaw
Koolsalade, wordt bijna overal geserveerd met burgers en frites.

Convenience basics
Alles, wat als 'draagmateriaal' wordt gebruikt voor het vullen of beleggen van trendy gerechten, zoals snacks of Handheld Food, dus bijvoorbeeld tortilla's, pitabroodjes, flatbread, ciabatta, pizza, baguettes etc.

Convenience food
Voedingsmiddelen die reeds een bewerking hebben gehad - bijvoorbeeld snijden, kruiden, marineren, garen, grillen - , zodat de bereiding in de keuken sneller en/of eenvoudiger wordt.

Corn tortilla
Van maïs of maïsmeel gebakken pannenkoekjes. Diameter tot 15 cm. Voor taco's, tostada's, enchilada's, nacho's.

Curry
Een kruidenmengsel dat zijn oorsprong heeft in de Indische keuken. De kruiden variëren van peper en gember tot koriander en foelie. Er zit altijd kurkuma in, waardoor de curry zijn gele kleur krijgt. Wordt gebruikt voor Aziatische gerechten, bij rijst, vis, vlees, gevogelte en in diverse sauzen.

Dal Bati Churma
Peulvruchten worden in India bij bijna elke maaltijd geserveerd. Linzen, erwten en bonen worden geserveerd onder de noemer 'dal' en meestal gepeld en gehalveerd aangeboden. Maar Dal staat ook voor stoofschotels van peulvruchten.

Diner
Restaurant in de stijl van de VS in de jaren '50 met veel chroom en neon en een lange balie, waarachter het eten wordt bereid.

Eat on the move
Eten dat je direct opeet als je onderweg bent. Dat kan van alles zijn: van een broodje tot worst, van een patatje tot een stuk pizza, etcetera.

Empanada
Gebakken dumplings uit de Zuid-Amerikaanse keuken (Argentinië/Colombia). Vaak ten onrechte geassocieerd met de TexMex-keuken.

Enchilada
Schotel van maïstortilla's, gemarineerd, gevuld, gerold en overgoten met gesmolten kaas.

Ethno food
Gerechten uit verschillende etnische keukens, zoals Azië of Mexico, met een vleugje Indiase flair.

Event
Evenement of bijzondere gebeurtenis, vaak gebruikt als attractie in thema-restaurants.

Fajita
Populair gerecht uit de TexMex-keuken: Vlees, in reepjes gesneden, gestoofd of gebakken, gekruid, geserveerd op een hete pan en met diverse garnituren als vulling voor tarwetortilla's van ongeveer 15 cm.

Fast food
(Voor)bereiding, serveren en consumptie vinden bijna gelijktijdig plaats. Fast food wordt vaak staand of onderweg gegeten.

Finger food
Een groeiende trend in verschillende wereldkeukens - Spaanse tapas, Amerikaanse appetizers of Aziatische Dim Sum. De snacks onderscheiden zich omdat ze eenvoudig in 2 of 3 happen met de handen gegeten kunnen worden.

Flauta
Gevulde tortilla, strak opgerold en daarna gefrituurd.

Flour tortilla
Van tarwemeel gebakken pannenkoek van ongeveer 15 cm (voor fajitas) of van 25 tot 30 cm (voor burrito's of chimichanga).

Food to go
Elke vorm van kant en klaar voedsel - alle menu's of menu-onderdelen, evenals hapjes en salades - om mee te nemen naar huis of kantoor. Food to-go wordt aangeboden door: bakkerijen, slagers, snackbars, convencienceschappen in supermarkten enz.

Free refill
Gratis navullen, meestal een kopje koffie of frisdrank.

Fun food, fancy Food
Als de chef-kok of food-designer zijn fantasie de vrije loop laat bij het bereiden van gerechten.

Functional food
Levensmiddelen met werkzame ingrediënten, zoals vitaminen, die beloven goed te zijn voor de gezondheid.

Fusion food (frz. cuisine éclectiquu)
De oriëntaalse, mediterrane, Mexicaanse of Franse keuken worden worden met behulp van traditionele bereidingsmethoden met elkaar vermengd.

Garam Masala
In elke Indiase regio kent men nieuwe recepten voor dit traditionele kruidenmengsel. Klassiek zijn kruidnagel, kaneel,groene kardemom en laurierblaadjes, soms aangevuld met komijn, koriander, zwarte peper, nootmuskaat, en nog veel meer. Garam masala is verkrijgbaar bij de meeste Aziatische winkels.

Ghee
Ghee of geklaarde boter is boter waar de eiwitten en zouten uit zijn gehaald. Het wordt zeer langdurig gekoeld en kan tot hoge temperatuur worden verhit zonder dat het verbrandt. Geschikt voor koken, braden, stomen en frituren. Ook geschikt voor het braden van kruiden en het op smaak brengen van gekookte gerechten zoals groenten, rijst en granen.

Grab & do
Hier is het concept pakken en meenemen. In broodjeszaken zonder zitplaatsen pakt men zelf reeds bereide gerechten, salades, broodjes en desserts uit een counter of vitrine om vervolgens koud of warm mee naar huis of kantoor te nemen.

Gram flour of besan
Kikkererwtenmeel wordt gebruikt in de Indiase keuken, bijvoorbeeld als bindmiddel voor onion bhajis en pakoras. Bakt krokant, zonder veel vet te absorberen.

Griddle
Grote kookplaat, middelpunt van de Amerikaanse keuken. Zorgt voor een gelijkmatige temperatuur en is gemakkelijk schoon te houden.

Guacamole
Bereiding van avocadopuree.

Handheld food
Overkoepelende term voor alle basisingrediënten en topping, waarmee heerlijke Handheld Snacks bereid kunnen worden.

Handheld snacks
Generieke term voor elke vorm van tussendoortjes die men uit de hand, zonder bestek, kan eten, bijvoorbeeld een stuk pizza, wraps, een pitabroodje, broodje hamburger enz.

Honingklaver
Zaden van honingklaver geven Indische gerechten een exotische smaak en vormen een essentieel bestanddeel van curry. De zaden zorgen aantoonbaar voor verlaging van de bloedsuikerspiegel en LDL -cholesterol.

Instincto food
Onbewerkte voedingsmiddelen, die worden beoordeeld op basis van geur en gekozen op basis van fysieke behoeften.

Jalapenos
Mexicaanse pepers, 5 tot 8 cm lang, medium heet. De meest gebruikte chili in de Verenigde Staten voor Mexicaanse gerechten.

Jivitri
De gedroogde foelie die de nootmuskaat omhult, is honinggeel. Door de lichtzoete smaak beter te gebruiken dan gewone nootmuskaat.

Junk food
Vet, zoet eten, vrijwel zonder voedingswaarde.

Kadhai
Diepe gietijzeren pan met handgreep aan beide zijden, met de vorm van een Chinese wok.

Kala Namak
In tegenstelling tot zeezout, betreft het hier een ondergronds gedolven mineraalzout, dat ook wel 'steenzout' of 'zwart zout' wordt genoemd. Het heeft een bijzondere smaak en wordt als specerij toegevoegd in bijvoorbeeld chutneys, raitas en vele andere hartige Indiase gerechten.

Komijn
Komijn is een specerij dat bestaat uit gedroogde en gemalen vruchten van een Aziatisch, schermbloemig gewas. De term "komijn" is afgeleid van het kruisvormige blad van de plant en komijnzaden, die heel erg lijken op gedroogde vruchten. Vaak te vinden in Garam masala en in kerriepoeder.

Kurkuma
Kurkuma behoort tot de gemberfamilie en is voornamelijk te vinden in het oosten van India, Zuidoost-Azië en Australië en heeft een pikante, licht bittere scherpe smaak met ook een identificeerbare, natuurlijke smaak. De gemberplant Kurkuma is het geel van de curry. Curry is een kruidenmengsel, dat in India masala wordt genoemd. Het heeft een antibacteriële en anti-inflammatoire werking en bevordert de spijsvertering.

Lime
Limoen. Knalgroene citrusvrucht die lijkt op een citroen, met heel veel smaak.

Mashed potatoes
Aardappelpuree.

Moviebar
Restaurant of bar in de bioscoop met uitgebreide faciliteiten en speciale attracties.

Nacho
Tortillachips, gesneden van maïstortilla. Gebakken vierkante nacho's worden gebruikt voor verschillende gerechten, zeshoekige nacho's als knabbelsnack.

Nightcap
"Slaapmutsje" of laatste rondje of bestelling.

Nonfood
Alles wat niet eetbaar is. In de horecasector bijvoorbeeld servies, reinigingsmiddelen, bedrijfskleding, enzovoorts.

Novel food
"Nieuwe voedingsmiddelen", die ingrediënten bevatten die voorheen niet voorkwamen in onze voeding of die niet op de gebruikelijke wijze geproduceerd werden.

Okra
Groene, zeshoekige lange peulen. Ze bevatten weinig calorieën en leveren veel vitamine C en E.

Onion bloomer
Apparaat dat is ontworpen om grote uien te snijden tot een 'bloembol'.

Oz
Handelsgewicht 1 ounce = 28,35 g.

Paneer
Een milde roomkaas, die gemakkelijk te bereiden is: paneer smaakt heel neutraal en is geschikt voor zoete en pittige gerechten, zoals Palak Paneer, een spinaziegerecht met roomkaas.

Pappadums
De dunne vellen van linzenmeel kunnen kant en klaar worden gekocht, met neutrale smaak of gekruid met pepers, komijn en peper. Ze moeten vaak nog wel geroosterd of gebakken worden. Kunnen knapperig worden gegeten met sauzen en chutneys.

Pitcher
Open glazen kan voor drankjes, meestal bier, geserveerd met glazen aan tafel.

Quesadilla
Maïstortilla gevuld met kaas en vervolgens gefrituurd.

Quick Casual Dining 
De premium uitvoering van de systeemgastronomie, die zich ontwikkeld heeft uit succesvolle concepten als 'Quick Service Restaurants' (Burger King, Mc Donalds etc.) en de 'Casual Dining Restaurants' (Applebee's, Chilis, Olive Garden etc.). Bij Fast Casual Dining bestelt de gast een maaltijd aan de balie. Het gerecht wordt vervolgens vers bereid voor de gast, opgehaald door de gast en opgegeten in het sfeervolle ingerichte zitgedeelte van het restaurant. Een bekend voorbeeld is de Amerikaanse keten "Panera Bread".

Raita of Pachadi
Raita of Pachadi is een Aziatische yoghurtdip (Dahi), ook te gebruiken als saus. Yoghurt wordt gemengd met koriander, komijn, munt, cayennepeper en andere kruiden en specerijen. Raita wordt gekoeld geserveerd en ontbreekt bij geen enkel Indiaas gerecht.

Refried Beans
Bereiding van Pinto-bonen: gekookt, verrijkt met reuzel en plataardige vetten en gestampt, wordt bij het eten met andere ingrediënten gemengd.

Salsa
Letterlijk: saus. In de TexMex-keuken aantrekkelijk kruidig, op groente-gebaseerde sauzen. Klassiekers zijn: rode salsa (ook wel salsa cruda) op basis van tomaten, groene salsa en Tomatillo. Belangrijk ingrediënt: verse koriander.

Service
Dienstverlening. In de VS, gedefinieerd door termen als open-minded, behulpzaam en vriendelijk.

Sideorders
Bijgerechten.

Sirloin steak
Entrecote.

Slow food
Producenten en restaurants die zich in internationaal verband hebben verenigd als tegenbeweging tegen fast food.

Sportsbar
Restaurant of bar met een inrichting die alles te maken heeft met sport en waar veel televisies hangen waarop uitzendingen van populaire sportevents worden getoond.

Spread
Brood- of sandwichspread bestaat uit verschillende ingrediënten die met elkaar zijn gemengd. In tegenstelling tot boter of margarine heeft spread een diepe, eigen smaak en heeft het meestal textuur. Heel eenvoudig zelf te maken.

Steamer
Stoom-kooksysteem voor in de keuken.

Street food
Trendy term voor een kleine, vaak warme maaltijd, die men in een snackbar, foodtruck of kiosk op straat koopt en dan direct ter plekke of lopend buiten op straat opeet. Het betreft vaak een klein 'all-in-one-menu', geserveerd in een praktisch to-go-verpakking.

Taco
Zachte gestoomde of knapperig gebakken/gefrituurde maïstortilla's (v-vormig gefrituurd), gevuld met kip of gehakt en groenten/salsa, plus salade. Een Mexicaanse Fast Food-klassieker.

Taco beef
Gehakt, al gegaard, gekruid, klaar om bereid te worden. Voor de vulling van tacoschelpen en als vleeslaag in ovenschotels met nacho's.

Tamarinde
Tamarinde, ook wel bekend als 'dadels uit India', zijn 5 tot 20 cm lang, zo dik als een vinger, grijsbruin en licht gebogen. Onder de breekbare schaal zit een bruinachtige, zwart-rode vruchtenmoes, ingesloten in donkere kernen van 10 mm. In Azië geldt bereide tamarindepasta als smaakmaker, net als bijvoorbeeld citroensap bij ons in Europa.

Tandoor
Tandoor is een cilindervormige klei-oven die van oorsprong afkomstig is uit de Punjab-regio in Noord-India en Pakistan. Gerechten worden bereid boven een houtskoolvuur, dat tot wel 480 graden wordt verhit. De tandoor is een zeer belangrijk onderdeel in veel Indiase restaurants. De gerechten die in een tandoor worden bereid, blijven heerlijk sappig en de bijzondere aardsmaak wordt overgedragen op het vlees. Moderne tandoors werken op elektriciteit of gas in plaats van op houtskool.

Tandoori Masala
Kruidenmix die gemengd met yoghurt wordt gebruikt voor het marineren van vlees of groenten en ook als smaakversterker in een van de beroemdste Indische gerechten, tandoori-kip. Tandoori Masala bevat weinig calorieën en is bevorderlijk voor de spijsvertering.

Tapa
In Mexico: zachte tortilla, gevuld, gevouwen en licht gebakken, vergelijkbaar met Chimichanga.

Tomatillos
Lichtgroene tot gele groente uit de familie van de kruisbes. Niet te verwarren met tomaten, maar wel op dezelfde manier te gebruiken en te bereiden. Te gebruiken voor groene salsa. Moeilijk te verkrijgenin Noord-West Europa. Tomatillos in blik worden niet aanbevolen.

Toppings
Sauzen zoals bijvoorbeeld zure room op aardappels in aluminiumfolie.

Tortilla
Letterlijk: kleine taart. Mexicaans brood. Dunne, platte pannenkoek van maïs- of tarwemeel. In de TexMex-keuken veelal de omhulling van gerechten.

Tostada
Platte, gefrituurde maïstortilla's (in speciale mandjes) als basis-/onderlaag voor gerechten.

 

<< Terug naar het begin van de pagina